亲历“信阳毛尖”雨前茶制作全程 | 什么是好茶?才能倒一壶春天

2019.04.27   hot

“新茶几乎是艺术品”。有茶人这样写,“芽如嫩玉,色如曙光,吹气如兰,沁人心脾”。初春之际,等茶、买茶、啜饮一口新茶,似乎成了人们古往今来的一桩春的心事,浉河港官网的小伙伴们亲历信阳毛尖雨前茶制作全过程,寻一壶春天。

信阳毛尖

这中间,既有饮茶遁世的悠然,亦有品茗畅谈的逍遥。悠悠多少年,春的新茶,千回百转,仍是人们对乡野春的向往,是味觉的、也是心尖的。

7万颗芽头制成1斤毛尖

晨起山中采茶忙,6步方得一口香

在当地人心中,信阳毛尖绿茶的王牌。在他们看来,茶是生活方式,也是待客之道,更重要的是,对生于浉河港的信阳人来说,那地处大别山区,年降雨1100毫米的湿润环境,最适合茶叶生长。地处北纬三十二度线上的信阳,也被公认为最佳农产品出产地——再往北雨水少,不适合茶叶成长。再往南,由于雨水过于充足,茶树生长过快,茶性未能长足,茶香有所损失。因此,雨水、温度、纬度,造就了信阳毛尖口感上得天独厚的优势。

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毛尖茶从采摘到制成,最辛苦的要数茶农。据粗略计算,要7万颗芽头最后才能制成一斤毛尖,一个熟练的采茶工,一天难以采出一斤春茶,品质好,原材料稀少,人工成本高,成了春茶价位高的原因。

加之每年清明谷雨,只有差不多二十天的采茶期,从早到晚,他们都要早晨穿戴好防晒衣物,挎着竹筐,上山开采,一颗一颗将鲜嫩的芽头从茶树上采摘下来,同时要保证芽叶的完整,眼力、手法,都是茶叶品质保证。

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中午,采茶工带着芽叶的竹筐回到浉河港黄庙生态茶厂,由茶主人家按斤两付给采摘人工费回收;匆匆午饭后,又需跨上竹筐采茶。为了保证采下来的芽叶新鲜,炒茶师傅也必须随时待命,在八个小时之内将芽叶炒制成茶,从清晨到傍晚。

烘焙完后制茶的过程就完成了,但不能立即饮用,需再放置一周左右,让茶味散发出来,味道更好。最后进行装袋前还需再进行一次仔细的杂质挑拣,保证出茶的品质。

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此处敲黑板,纯手工毛炒制的毛尖,杀青、揉捻、擀条是在同一个步骤中完成的,需要师傅非常有经验,能够很好的把握好温度和时间,容易出现炒出的茶品质不一。有些环节如杀青、揉捻、擀条等步骤,机器完成时更能保证其茶口感的稳定性。所以,要分清哪些环节需要手工,哪些环节需要标准,才是核心。

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泡茶是门艺术

七八十度水温 杯壁下流的冲泡法

喝茶同样也是有讲究的,不同茶泡法不同,水温也不尽相同。信阳毛尖不宜用刚烧开的烫水来泡,因为芽叶都非常的嫩,开水会把茶叶烫坏,容易出现黄汤

因此,毛尖的冲泡,需要先用下投的方式,将茶叶放入杯中,再用七八十度的水温,沿着杯壁缓慢倒下,从而避免直接浇在毛尖上、烫伤叶片。而这种缓慢倒水的过程,也可以让茶叶平缓泡制,能更好的保存住茶香,茶叶也更耐泡,倒完水后不能将杯盖盖严。第一泡,茶和水还没有很好的融合,茶味不浓,一般第二、三泡是味道最好的。

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此外,如何通过泡出来茶的色泽和香味来判定也是一门艺术。信阳毛尖泡出来的茶汤通常是鹅黄、嫩黄色,只有芽头的毛尖茶汤会比较浑,茶味淡,回甘不错(传说中的小浑淡);一芽一叶茶味会比较香,也有很好的回甘,泡开会明显看到有芽和小叶子,茶汤清澈一些,是最合适大众口感的;而在谷雨之后的茶,基本是明显大叶子,茶汤非常清澈,但茶味较苦、回甘很少。因此,在选择毛尖时,性价比最高、也最适合大众口感的,基本是“一芽一叶”的毛尖茶

信阳毛尖

毛尖茶的好处很多,每天喝一到三杯绿茶对身体是非常有好处的,有生津止渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抗衰老多种功效。但也有些人不太适宜喝绿茶,肠胃不太好的人,或对茶比较敏感,容易导致失眠或肚子疼的人,要少喝绿茶,每天下午两点之后就不太适宜喝绿茶了。

近期,就是信阳毛尖最佳雨前茶的产期,浉河港官网商城”亲历采茶全过程,在此20多天内,收储性价比最高的雨前茶“一芽一叶”,将生态春茶带给爱喝茶却苦于买不到放心茶的各位,严把产品可靠的来源和品质,为茶农们和炒茶师傅打通市场渠道,把真正的乡间好物送到市场前。

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